本文摘要：酸汤海鲜谓之材料：鲜鱿鱼、北极贝各200克，虾仁100克，菜心片10克，水发海参50克，金针菇60克，魔芋丝75克，酸菜50克调料：A料（野山椒10克，鸡汁12克，盐9克，味精15克，鸡精8克）鸡油35克，酸汤300克。

酸汤海鲜谓之材料：鲜鱿鱼、北极贝各200克，虾仁100克，菜心片10克，水发海参50克，金针菇60克，魔芋丝75克，酸菜50克调料：A料（野山椒10克，鸡汁12克，盐9克，味精15克，鸡精8克）鸡油35克，酸汤300克。作法：1、鲜鱿鱼洗涤打花刀；北极贝一开二治净，与虾仁、菜心片、海参、魔芋丝、金针菇一起焯水，捞起过凉。2、锅入鸡油烧热，下酸菜炒香，进酸汤烧开后，下菜心片、海参、魔芋丝、金针菇、味鱿花火烧30秒，然后放进北极贝，进A料调味，出有锅即出。

炒生鸡丝材料：鸡胸脯肉400克，罐头冬笋150克，鸡蛋清50克，植物油800克(实耗大约50克)，鸡油10克，配料15克，味精5克，盐4克，湿淀粉25克，鸡汤50克。作法：1、把冬笋削筋皮切成丝，在热水锅中氽浮，捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适度蒸均匀分布浆好。2、 炒勺上火烧热，放进植物油，烧到5～6成热，把浆好的鸡丝放进，拨散滑透，捞起把油滤去。

3、 炒勺再行返回火上，放入25克植物油烧热，把冬笋丝放进勺内煸炒，烹入配料，重新加入味精、鸡汤和盐2克，再行加入适量湿淀粉，然后把鸡丝放入翻炒几下，将鸡油淋入蒸。红烧牛肉食材：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖、配料、生抽、花椒、盐、五香粉作法：1、牛肉洗涤后放入沸水中，重新加入配料，煮开沥干水分，小块小块；2、锅内适度的油，烧热后重新加入葱、姜、蒜油炸香，放进牛肉块油炸腊水分；3、再放豆辨酱炒出香味，重新加入糖、配料、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀分布，重新加入浸过牛肉的热水，放进高压锅内压20分钟才可。

#金针菇#菜心#配料珍藏作法：1、把冬笋削筋皮切成丝，在热水锅中氽浮，捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适度蒸均匀分布浆好。

2、 炒勺上火烧热，放进植物油，烧到5～6成热，把浆好的鸡丝放进，拨散滑透，捞起把油滤去。3、 炒勺再行返回火上，放入25克植物油烧热，把冬笋丝放进勺内煸炒，烹入配料，重新加入味精、鸡汤和盐2克，再行加入适量湿淀粉，然后把鸡丝放入翻炒几下，将鸡油淋入蒸。红烧牛肉食材：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖、配料、生抽、花椒、盐、五香粉作法：1、牛肉洗涤后放入沸水中，重新加入配料，煮开沥干水分，小块小块；2、锅内适度的油，烧热后重新加入葱、姜、蒜油炸香，放进牛肉块油炸腊水分；3、再放豆辨酱炒出香味，重新加入糖、配料、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀分布，重新加入浸过牛肉的热水，放进高压锅内压20分钟才可。

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